Online kurz: Kvasená zelenina
Čo sa v kurze naučíte?
Výučba prebieha formou videolekcií s prehľadnými študijnými materiálmi. Prvé štyri lekcie sú teoretické a 6 lekcií je praktických, kde priamo v kuchyni budeme spoločne nakladať zeleninu. V tomto kurze sa naučíte celkom 18 techník prípravy kvasenej zeleniny a pomocou ich rôznych variácií budete vedieť pripraviť stovky originálnych druhov kvasenej zeleniny.
LEKCIA: BLESKOVÉ A KRÁTKODOBÉ KVASENIE
V kuchyni si ukážeme 5 techník prípravy bleskového a krátkodobého kvasenia zeleniny (výsledky vidíte na obrázkoch vyššie). Po absolvovaní tejto lekcie budete vedieť pripraviť desiatky variácií rôznych veľmi rýchlo pripravených probiotických šalátov. Hodí sa predovšetkým v lete alebo keď príde nečakaná návšteva a je potrebné vykúzliť niečo rýchle.
LEKCIA: KVASENIE VO VLASTNEJ ŠŤAVE
Pre najvyšší úžitok je ideálne kvasiť dlhodobo. Pri tomto spôsobe vznikne najviac probiotických kultúr a enzýmov, ktoré si v kvasenej zelenine najviac ceníme. Baktérie mliečneho kvasenia dokážu produkovať niektoré vitamíny, ako napr. K2, alebo vitamíny z radu B. Naučíme sa tradičné kórejské kimchi v pálivom aj jemnom variante, kvasené kvaky, aj jeden náš veľmi jednoduchý a obľúbený recept - kapustu s mrkvou, ktorý získal 8. miesto zo 160 vzoriek na Košte zelé v Blatničke 2017.
LEKCIA: KVASENIE V NÁLEVE
Kvasenie v náleve preslávili kvasené uhorky. My si však môžeme pripraviť desiatky, možno aj stovky rôznych podôb kvasenej zeleniny v náleve. Táto lekcia bude štartovacia, kde si ukážeme základ, a vy si potom už môžete sami kvasiť podľa toho, akú zeleninu budete práve mať po ruke. Kvasiť v náleve ide snáď všetko a my si ukážeme ako sa kvasia uhorky, reďkvi aj reďkovky, cibuľa, daikon, mrkva, kaleráby, brokolica a veľa ďalších druhov zeleniny. Tiež sa naučíte variáciu nálevov (slaný, červený, ume, shoyu).
LEKCIA: KVASENIE BEZ SOLI
Kvasenie bez soli sa vám hodí vždy, keď budete potrebovať obmedziť soľ. Je tiež výborné pre deti alebo v období jari, keď chceme odľahčiť a odsoliť sa. Naučíte sa dva varianty, kvasenie so sladkým nálevom a vo vlastnej šťave.
LEKCIA: KVASENIE V OTRUBÁCH
Kvasenie v otrubách je ďalším spôsobom, ako môžeme kvasiť zeleninu. Namiesto využitia vlastnej šťavy zeleniny alebo nálevu v tejto metóde používame obilné otruby, v ktorých vypestujeme žiadanú kultúru pre kvasenie. Chuť zeleniny kvasenej v otrubách je výrazne odlišná a to z dvoch hlavných dôvodov. Jednak je to samozrejme tým, že používame otruby a rôzne druhy ochucovadiel, ktoré dodávajú zaujímavú zemitú chuť. Druhým dôvodom je, že sa pri tomto druhu kvasenia rozvíjajú iné kultúry. To je jednak zapríčinené práve použitím otrúb, ale zároveň používame pri tomto kvasení tiež výrazne viac soli ako pri štandardnom kvasení v náleve alebo vo vlastnej šťave.
LEKCIA: ŠPECIALITY
Do tejto lekcie sme zaradili recepty, ktoré sú viac či menej neobvyklé a majú tým pádom aj jednu spoločnú vec: väčšinou sa líšia názory ľudí na ich chuť. Niekto sa po nich skrátka môže utĺcť a iný skriví ústa, že to nie je nič pre neho. Najlepším spôsobom, ako nájsť svojho favorita, je recepty postupne vyskúšať a zistiť, ako ste na tom vy a vaši blízki, ktorí s vami vaše výrobky testujú a konzumujú.
LEKCIA: PREČO KVASÍME ZELENINU
Ak sa chcete pre kvasenie nadchnúť, tak je táto lekcia ideálnym kandidátom. Dozviete sa v nej, aké má pre nás kvasená zelenina výhody. Obsahuje totiž práve to, čo sa varom väčšinou zničí, takže je výborná v kombinácii s tepelne upravenými jedlami. Obsahuje rad živých prospešných baktérií, ktoré môžu osídliť naše črevá a pomáhať nám tráviť. Napríklad asi všetkým známa kyslá kapusta zvýši svoju antioxidačnú kapacitu dvoj až trojnásobne. Pri mliečnom kvasení vzniká aj vitamín K2, ktorý je dôležitý pre dobrý vývoj kostí.
LEKCIA: AKO KVASIŤ ÚSPEŠNE?
V tejto lekcii vám odovzdáme kompletné vedomosti o zásadách úspešného kvasenia. Preberieme všetko od nádob cez soľ, vodu až po mesačný cyklus. Po absolvovaní by ste mali začať kvasiť bez zbytočných omylov.
LEKCIA: DRUHY KVASENEJ ZELENINY
Variácií kvasenia sú stovky, ale v zásade budete robiť tri dôležité voľby: 1. Štartér kvasenia, 2. Spôsob kvasenia, 3. Dobu, po ktorú necháte zeleninu kvasiť. V tejto lekcii si predstavíme škálu možností.
LEKCIA: ENERGIA KVASENEJ ZELENINY
Keď vám niekto povie, že kvasená zelenina je veľmi sťahujúca, má pravdu. Keď vám niekto povie, kvasená zelenina je veľmi uvoľňujúca, má tiež pravdu. V skutočnosti má od každej energie poriadnu dávku a my sa pozrieme, ako s tým môžeme pracovať, ktorá je vhodnejšia pre deti, dospelých aj starších a akú zvoliť napríklad pre horolezcov, a ktorá bude v lete ochladzovať. A dokonca to môžete urobiť aj tak, že vás kvasená zelenina zohreje...
