Online kurz: Reissov kváskový chlieb
O autoroch kurzu
Ota a Petra Reissovci ladili prípravu kváskového chleba 30 rokov.
Najprv pripravovali kváskový chlieb 1. generácie. Je to ten, ktorý možno bežne zakúpiť ako celozrnný kváskový chlieb - múka, voda, soľ a rasca. Pri tomto chlebe je problém predovšetkým v prepečenej kôrke, nedopečenom strede a príliš jemnej múke použitej na pečenie.
Preto Reissovci vyvinuli chlieb 2. generácie, ktorý sa pripravuje nízkoteplotne v parnom kúpeli s múkou, ktorá je hrubšia. Druhú generáciu sme už s Otom natočili a spustili u nás na webe pred niekoľkými rokmi.
Teraz po desiatich rokoch ešte svoj chlieb Reissovci zdokonalili a uviedli 3. generáciu, kde sa už zomleté zrno čistí od mikročastíc príliš jemnej múky a používajú sa tie najlepšie pekárske obilniny. Pozeráme sa tiež na nasiakavosť obilnín, do chleba sa pridáva viac vody a tiež zrno, ktoré sa zomelie vlhké. Výsledkom je ešte pevnejší a lepšie stráviteľný chlieb, než to bolo pri 2. generácii. Jeho chuť už nie je vôbec kyslá, ale viac do sladka, čo podľa našich skúseností oceňujú predovšetkým deti. S trochou zveličenia možno povedať, že chlieb chutí ako zákusok.
Ako kurz prebieha?
Celý kurz prebieha formou názorných videolekcií prevažne natáčaných v kuchyni. Celkom na vás čaká 2 hod 21 min video-lekcií.
Po zakúpení budete mať ku kurzu trvalý prístup a môžete sa k nemu vracať o rok, o dva aj o desať rokov. Ak by sa vám kurz nepáčil, môžete ho do 14 dní od zakúpenia vrátiť a všetky peniaze vám pošleme späť.
2. generáciu dostanete tiež
Ak si tento kurz zakúpite, dostanete k nemu ešte online kurz Reissov chlieb 2. generácie zadarmo.
1. Lekcia: Než začneme piecť
V tejto lekcii si porovnáme všetky 3 generácie chlebov, pozrieme sa na kvalitu obilných zŕn a ich vhodnosť na pečenie chleba. Ukážeme si jednoduchý test, ako spoznáte, že obilné zrná sú prvotriednej pekárskej kvality. Tiež si povieme niečo o tom, ako vyberať a piecť chlieb pre rôzne druhy činností (šport, deti, sedavé zamestnanie, ...). Pochopíte rozdiel medzi nasiakavými a nenasiakavými obilninami, čo je kľúč k úspechu pri ich kombinovaní.
2. Lekcia: Pečieme
Tu sa pustíme do samotného pečenia, pripravíme si chlieb 2. a 3. generácie. Ota predstaví ako sa pracuje s elektrickým a ručným mlynčekom, akú vodu je vhodné používať, ako presne sa zarába cesto a prikrmuje kvások.
3. Lekcia: Po upečení
Po upečení ešte nie je koniec, ale je veľmi vhodné, keď sa chlieb dobre zaparí. To má za následok, že kôrka je príjemne mäkká, ale nie je suchá a škriabavá, ani príliš mäkká a rozmazaná.
4. Lekcia: Dodatok
Pre majiteľov multifunkčných pekární Ota ukáže, ako sa nastavuje. Tiež predstaví ako pracovať s mlynčekom, ako ho čistiť a v závere sa pozrieme na to, ako založiť nový kvások.
