Kurz s ochutnávkou: Kvasená zelenina, TRENČÍN 11.2.2026

Naučíte sa kvasiť úspešne, chutne a pestro. Dozviete sa, ako mliečne kvasiť desiatky druhov zeleniny vo vlastnej šťave, vo farebných nálevoch, so soľou aj bez soli, v mise, s múkou, so sójovou omáčkou, s ovocím a v ovocnej šťave, s rôznymi druhmi korenia, bleskovo, strednodobo aj dlhodobo, v súdku aj v pohároch...

1. Školenie o príprave kvasenej zeleniny, ktoré bude vedené formou názorných ukážok s video prezentáciou, kde dobre uvidíte všetky podrobnosti.
2. Ochutnávky rôznych druhov kvasenej zeleniny (zvyčajne 8 druhov). Väčšinou ide o kvašáky, kimči s ume octom, bulharské čalamády, farebný nálev, reďkovky v ume octe, cibuľky v sójovej omáčke, kaleráb s červenou repou, bleskové šaláty.
3. Možnosť klásť otázky, na ktoré bude na kurze dostatok priestoru.
4. Mesiac praxe vo vašej kuchyni pod naším vedením. Po absolvovaní kurzu budete mať celý mesiac na to, aby ste si všetko vyskúšali a kvasili v pohodlí domova. Ak budete mať akékoľvek otázky, sme tu pre vás a môžete nám kedykoľvek napísať e-mail.
5. Možnosť zakúpiť si knihu, v ktorej je uvedené to, čo budeme na kurze preberať. Sú to zásady kvasenia aj všetky recepty, ktoré budeme na kurze preberať. Podrobnosti o knihe nájdete tu.

Kapustu fakt nemusíte kvasiť len s rascou a cibuľou, ale je výborná aj s bobkovým listom, prípadne novým korením, horčičným semienkom, čili, chrenom, mrkvou, cesnakom či kôprom. Skvelá kombinácia je napríklad kapusta s červenou repou a chrenom. Poznáte kapustu s kukuričnými klasmi alebo šípkami? Pridať sa dá aj mrkva, karfiol, brokolica či paprika. Huby do kapusty tiež patria a na kurze si povieme, aké sú najlepšie.

Ďalej môžeme skúšať rôzne množstvá soli, rôznu farebnú zeleninu a korenia. Kapustu je možné kvasiť aj úplne bez soli. Môžeme tiež kvasiť pri rôznych teplotách a tým dostaneme iné chute aj pevnosť zeleniny. Mnoho týchto postupov v kurze preberieme.

Na kurze uvidíte, ako sa kimči pripravuje s domácou červenou omáčkou, pripravenou z múky a korenia. Tento postup nám trochu zaguľatí chute. Kimči nie je len jeden recept na kvasenú zeleninu. V Kórei sa tradične nakladá v mnohých podobách, a to ako s čínskou kapustou, tak aj bez nej – len napríklad s reďkovkami alebo úplne inou zeleninou.

Kvasenie v náleve nám rozvíja našu fantáziu. Základný nálev je slaný, ale taktiež môžete nakladať do nálevu s ume octom, shoyu, misom, korením a hrať sa budeme aj s farbami. Pripravíme si nálev žltý, modrý, červený, oranžový, fialový... Nebudú chýbať ani tradičné kvašáky a bulharské čalamády.

Najlepšie bleskovo kvasené uhorky robila naša babka zo Salaša, keď ráno posolila na kolieska nakrájané uhorky, položila na ne tanierik a zaťažila. Na poludnie sme mali sladké prekvapenie.

Vykvasené môžeme mať za 3 minúty, 3 hodiny, 3 dni, 3 mesiace aj 3 roky. Predstavíme si aj množstvo receptúr na bleskové kvasenie, ktoré je pripravené v rádoch minút. Budeme používať rôzne probiotické štartéry, ktoré sa dajú kúpiť v zdravých výživách: umebošky, ume ocot, shoyu, miso a ďalšie.

Na záver kurzu si predstavíme aj niekoľko špecialít, ako nakladanie cesnaku do sójovej omáčky, cesnakovú pastu či papriky plnené kapustou...